发霉的食物,去掉坏的部分还能吃吗

我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。

霉菌生命力非常强,能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了,立刻焕发青春,大肆繁殖。霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料,而这恰恰是多数食物都能提供的。

温度对它也是有影响的,但霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌在生长。

那么发霉的食物,到底能吃不能吃呢?

发霉的食物,去掉坏的部分还能吃吗

01、食物为什么会发霉?

我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。霉菌生命力非常强,能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了,立刻焕发青春,大肆繁殖。

霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料,而这恰恰是多数食物都能提供的。

温度对它也是有影响的,但霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌可以生长。

再加上最近南方又?叒叕开始下雨了。几乎可以这么说,食物长霉是正常的,不长霉才令人奇怪呢。

不正常的是——明知道食物被有害的霉菌污染了,还瞒天过海给别人吃!

02、霉菌有好有坏

虽然都是霉菌,但不同霉菌和人类的关系也不一样:

友好的霉菌:产生各种酶来分解食物

这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

不友好的霉菌:产生细胞毒素

这细胞毒素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。而水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。要强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。

因此,当某种食物发霉了,我们面对的可能是那些「友好霉菌」,也可能是「恶毒霉菌」,但最大的可能是好坏都有。

03、发霉的食物没发霉的地方也不能吃

我们看到的「发霉」,是霉菌菌丝完全发展成型的部分,而附近那些还没「长毛」的地方,其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌。

而且,霉菌产生的毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

所以发霉食物没有发霉的地方,也可能已经被霉菌和毒素污染了,无法用眼睛辨别。最安全可靠的选择就是——把它扔掉!

民以食为天,每天吃的食物中,有很多关于健康和安全的小细节。希望大家注意饮食细节,避免病从口入。

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