一口隔夜西瓜8400个细菌,是真的吗

夏天最舒服的事,莫过于就是吹着空调,吃着西瓜,没有西瓜的夏天是不完整的。

一口隔夜西瓜8400个细菌

近日,一则“隔夜西瓜新增8400个细菌”的新闻登上热搜,也有报道称“隔夜西瓜放倒一家三口,实验证明隔夜西瓜细菌数量以亿计算”,引起不少人的恐慌。

截图来自网络新闻

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那事实是怎样的?8400个细菌又说明了什么问题?请诸位吃瓜群众们耐心地往下看。

01、首先还原下这8400个细菌是怎么来的

这一新闻的源头,实际上是央视2021年7月7日《健康之路》栏目中的一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景,教育大家重视食品安全。先说说这8400个细菌到底是怎么来的:实验者用经过简单清洗、但切过生鸡肉的刀和案板将半个西瓜进行切分,然后测试西瓜中的微生物,经过37℃环境下培养24小时,结果发现,取样中的25克西瓜中含有约8400个菌落。

与之作对比的,实验者用专门切西瓜的刀和砧板,采用同样的方法把西瓜切成好几块,然后测定西瓜中的微生物,发现25克西瓜中只含有45个菌落。

大家有没有发现,这8400个细菌其实不是简单的把西瓜放到冰箱里24小时候产生的细菌数,而是用了切肉的刀和砧板来切西瓜后产生的细菌数,所以我们首先要得到的结论是,为了安全,切西瓜应该用专门的刀具。居家烹饪,一定要生熟分开,荤素分开。

而大家最疑惑的是,如果是在正常情况下,西瓜用保鲜膜包裹后放进冰箱一天时间,会有多少细菌?

《健康之路》栏目针对这个问题也做了一个模拟实验,实验者将刚刚切分好的半个西瓜放入冰箱中放置4个小时,然后将西瓜一分为二,包上保鲜膜放到冰箱里再过24小时,之后检测发现25克西瓜中大约含有160个菌落。

为了更好地模拟生活场景,实验者先用勺子吃西瓜,将吃剩下的西瓜用保鲜膜包裹住放冰箱24小时,之后检测发现,在这种情况下,25克西瓜中大约含有1600个菌落。

大家可能有疑问,为什么每次都模拟25克的西瓜呢?首先是检测取样的国家标准中要求每次取样25克,其次是因为我们吃一口西瓜大概是25克,所以就有文章声称一口吃掉8400个细菌了。可实际情况是,日常生活中把鲜切的西瓜用保鲜膜包好放冰箱里,并不会产生这么多的细菌。

02、隔夜西瓜 到底能不能吃?

那么,隔夜的西瓜到底还能不能吃?回答这个问题,并不是看隔夜的西瓜上有多少细菌,而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。具体来说,人们平常所说的细菌性食物中毒,通常是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后,引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病,其中最常见的就是我们常说的食物中毒。

大家有没有注意到,食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌有哪些呢?主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种,而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里,而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。

我们再回到最初的问题,隔夜的西瓜到底能不能吃,其实问的是隔夜的西瓜,曾经经历过怎样的污染,西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历、西瓜在冰箱中存在的环境有关。

如果是新鲜西瓜被切分后,用干净的保鲜膜包裹住放进洁净的冰箱中,西瓜放置一夜其实是没有什么大问题的,正如同节目中展示的一样,鲜切西瓜放置一天后,也只不过检测出了少数菌落,证明如此这般享用过夜西瓜是安全的。

但是,如果我们用了被污染的工具,如切了肉的刀,那么西瓜大概率也是会被肉中的致病菌污染,这个时候西瓜就变成了致病菌生长的极乐世界,过夜后的西瓜自然也就不宜再吃了。

另外,西瓜被污染的途径其实是多方面的。比如,放入冰箱前的西瓜如果在室温下放置过久,也会增加西瓜被致病菌污染的风险;包裹西瓜用的保鲜膜是否干净,冰箱中西瓜的位置是否与肉制品等摆放在一起,这些都是影响西瓜被污染程度的重要因素;还有西瓜被切分的块头越小,西瓜与空气接触的面积就会越大,那么接触到污染源的机会就会越大,进而被污染的风险也就越高。所以,隔夜西瓜能不能吃,还要看西瓜经历了怎样的“瓜生”。

03、若想安心吃瓜 这些问题要了解

网上关于吃西瓜与健康的传闻可谓是层出不穷,比如:西瓜这么甜,含糖量那么高,糖尿病人能不能吃?西瓜虽甜,但西瓜中最主要的成分是水,糖尿病人是可以吃西瓜的,只是需要注意每次不要吃太多,一两块即可,而且最好在加餐时间吃西瓜,这样既能满足糖尿病人群对美食的追求,也不会破坏掉糖友们持之以恒的控糖成果。

再比如,减肥人士能不能吃西瓜?体重管理对有减肥需求的朋友们来说是一项任重而道远的工作,面对西瓜,只要不是暴饮暴食,或者总是在吃饱了之后再吃两口的情况下,少量吃西瓜都是没有问题的。体重控制的核心关键点,在于控制能量的负平衡代谢,也就是说保证能量的摄入要低于能量消耗就可以了。

有人问,孕妇适合吃西瓜吗?孕妇能不能吃西瓜,其实看的是孕妇自身的状态。一般来说,胎儿发育良好,准妈妈不需要刻意调整血糖、体重的情况下,吃西瓜是完全没有问题的。如果孕期妈妈有妊娠糖尿病、或者有孕期体重过重的问题,需要进行体重控制的,那么在吃西瓜的时候就要多注意血糖维护、保证能量平衡,这些前提都保证的情况下,吃西瓜也是没什么大问题的。

无籽西瓜是用了避孕药吗?完全不是。无籽西瓜是采用杂交的方法培育而成的,其中不会产生任何有毒有害物质。使用避孕药使西瓜没有繁殖能力才变成无籽西瓜的言论,完全是无稽之谈,可别再信再传了!

总结:

首先,“过夜西瓜一口吃下8400个细菌”是较为极端情况下的模拟实验结果。正常情况下,鲜切西瓜放进冰箱过夜并不会产生这么多细菌,但前提应保证西瓜的新鲜程度,保证切西瓜的刀、保鲜膜与冰箱环境的洁净程度。

其次,如果在超市购买西瓜时,买的时候已经被切开了,这个时候就要当心了,因为我们无法得知这个西瓜在常温下已经放置了多少时间。建议大家购买西瓜时尽可能购买未切分或者刚切分的西瓜。

关于夏天如何吃(西)瓜的诸多传闻,还是希望吃瓜群众们能够认真思考,用相信科学的态度来应对。

参考文献:

1.https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.377(《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手)

2.《卫生微生物学(第六版)》,人民卫生出版社。

3.《营养与食品卫生学(第八版)》,人民卫生出版社。

4. GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定2016-》。

作者 | 郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师

审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。

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2 条回复 A文章作者 M管理员
  1. 风之彼岸

    我有个疑问,是西瓜放进冰箱产生细菌了还是时间长的西瓜都会有细菌,即使不放冰箱是不是西瓜也产生细菌了!

  2. 小时候夏天家里都买一个10斤大西瓜 切开冷藏2 3天也不见吃出问题 现在这个菌 呢个菌的 好在现在可以买1/4块西瓜

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