大蒜为什么做成蒜泥

大蒜最适宜生吃,而且最好捣成蒜泥食用,而不是蒜末。还要先在空气中放置10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。

在做凉拌菜时加入一些蒜泥,不仅提味,大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁,也是拌凉菜最佳组合,很提鲜;大蒜切碎和肉馅搭配,做成各种含馅的食品既营养又美味。另外,炖猪牛羊肉加蒜,还能促使脂肪析出,食用时减少脂肪的摄入量。

为什么自古以来人类总是把大蒜捣成蒜泥,那也是有道理的:

大蒜的主要作用成分是大蒜素,其为硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物,其软化血管、抑制血脂、破坏细菌生物膜、抗癌这些不是今天要说的内容。说说吃法:

大蒜需要经物理破碎后,激活其中的蒜氨酸酶(Allinase),才能分解出大蒜素。而且蒜氨酸酶在空气中活性增强,所以,你准备弄大蒜,一要切碎,二要静置10分钟,效果最好。

番茄也应该切碎,番茄里的番茄红素具有极强的抗氧化能力,常常作为食物保鲜的添加剂,但它难溶于水,细胞的破坏可以让半结晶茄红素更容易吸收,另外用油煎煮的番茄比生番茄吸收番茄红素更多更好。

还有洋葱和卷心菜,在自然界,为了防止一些动物的掠夺性攻击,所以在他们的结构被破坏时,产生的防御性物质越多,激活的酶越多。

所以,下次你吃这些菜的时候,知道该怎么弄了么?

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